廚房進入制冷時代

在空調誕生后的半個世紀里，如何讓廚房也能吹上“冷氣”，一直是中外空調巨頭技術創新和產品迭代的方向。期間雖然出現涼霸、移動空調、分體空調、中央空調，甚至是空調油煙機等一系列方案，始終未能贏得用戶認同。特別是近10年來，隨著人們對于品質生活要求的不斷提升，健康、舒適、智能等一系列技術催生的新浪潮井噴，眾多家電企業卻始終沒有找到“給廚房降溫、烹飪享清涼”解決方案。
 

　　直到8月12日晚間，方太2021年度新品發布會上，一款名為“第2代集成烹飪中心”的產品亮相，其可“吹冷風”的制冷油煙機，不只是讓眾多通過線上直播觀看的空調企業、廚電企業們眼前一亮，更讓一批數月前就使用的天使用戶在朋友圈分享“隱藏多時”驚喜體驗。為什么困擾廚房夏日烹飪“高溫難耐”的歷史性問題，由第2代集成烹飪中心解決的？為什么為廚房降溫、讓用戶邊烹飪邊吹冷氣的破局者是方太？未來廚房又將會給用戶帶來哪些幸福和驚喜？

　　為什么是集成烹飪中心？

　　給廚房降溫，這些年來一直是眾多中外空調企業們“技術攻堅和產品研發”方向。但20多年過去了，很多空調企業發現，這件事情并不簡單。不只是涉及產品制冷技術創新的問題，還涉及到廚房空間結構、產品安裝、售后服務、實用價值等一系列社會性、體驗性問題。

　　首先，中國住房結構一直是“大客廳小房間”其中廚房面積更小，專門安裝一臺空調，放在哪里都占空間。特別是分體空調，除了室內機還有室外機，甚至開墻打洞；即使后來出現移動空調，也因為占用空間，涉及冷凝水和熱氣外排等，讓用戶感覺使用不方便。

　　其次，受到數千年來傳統烹飪文化影響，中國廚房常年“煎炒烹炸”引發的油煙問題不只是做飯人“吃不消”，更讓安裝在廚房空調“難接受”。廚房主角是廚電，每天都要跟明火、燃氣及油煙打交道，悶熱油膩濕乎乎是常態；各種空調產品需要的是一個干凈且密閉空間，將熱量排出去才能冷氣送進來，明火和油煙是空調運行的兩大“天敵”。過去一些中央空調在廚房安裝風管機末端降溫，因為回風時油煙重問題影響整機性能，終半途而廢；后來雖然出現過“抗油煙”廚房專用空調，又因空間占用大、安裝麻煩、室機外沒位置等因素難推廣。

　　正是在“重重挑戰”甚至令眾多制冷巨頭們都感覺“舉步維艱”的局面下，五年前廚電頭部企業方太低調地開啟一輪“自我挑戰賽”：解決中國廚房的制冷降溫問題。第2代集成烹飪中心正成為方太交出的一份令“產業震驚、用戶意外”的答卷。

　　上市于2019年的第1代集成烹飪中心，作為方太帶給中國廚房的全新廚電解決方案，從功能、烹飪、空間、智能、美學、場景等六個維度開啟產業集成化序幕。如今第2代集成烹飪中心的突破，則是在原有六大集成基礎上實現了制冷，更一舉打破困擾家電產業幾十年來“空調無法進廚房”的尷尬局面。

　　讓廚房也能實現“清涼烹飪”的第2代集成烹飪中心上市背后，正是方太次跳出廚電行業烹飪科技、吸煙科技的創新，將能力圈向暖通行業的制冷科技進行突破，并不只是簡單地將空調裝進油煙機中，也不是簡單地推出廚房空調油煙機，而是基于用戶思維下從運行系統、空間結構、實際體驗三個維度的原創發明。

　　運行系統的再造。第2代集成烹飪中心不是簡單的空調與油煙機兩大產品堆積木式“二合一”集成，而是基于方太集成烹飪中心平臺創造出“制冷、吸排煙”兩套系統，既能互不干擾分別獨自運行，還能讓油煙吸排與制冷同時工作。巧妙之處還在于，制冷系統產生的熱風，與烹飪產生的油煙都通過公共煙道外排。

　　第二，空間結構的不變。之前一系列解決廚房降溫的制冷方案，既要占用室內空間，還要占用外部空間，甚至開墻打洞走管線、排水等一系列復雜工序。第2代集成烹飪中心保持現有廚房內部空間和房屋外墻現狀不變：一是拋棄室外機的制冷技術方案，將制冷系統與油煙系統實現空間合一，所有廚房都可以安裝使用；二是合作開發速排水微通道蒸發器并降膜式蒸發技術，還從水利工程都江堰分水原理中獲得靈感自研26孔階梯式布液器，讓冷凝水蒸發并霧化后排出，完全不用開墻洞走管線。

　　第三，實際體驗的驚喜。中國廚房長年油熏火烤，如何避免油煙對制冷系統影響，讓冷氣吹出來沒有油煙味？油煙機原有噪音都很大，如今又增加制冷壓縮機噪音，用戶的耳朵能不能吃得消？對此方太的技術方案“環環相扣+步步緊逼”：先采用“十三五”項目研究成果--靜電分離油煙治理技術，在油煙機行業首家實現98%油脂分離度；再通過制冷部件使用親水防臭涂層，配置空調才有的蒸發器自清潔技術，增加HEPA-PET濾網；后還長耳鸮仿生飛羽葉輪，實現消噪與減阻的平衡，噪音低只有48分貝（相當于正常交流談話的聲音）。終讓吹出的冷風不僅干凈清爽，運行時也很安靜。

　　室內熱舒適領域專家、上海交通大學教授連之偉這樣評價：方太第2代集成烹飪中心，將制冷科技、吸油煙科技、烹飪科技集成在一起，在行業里做了有益的探索和嘗試。其配置的制冷吸油煙機，從實驗室測試結果來看，可使烹飪者工作區平均溫度達27℃，風速0.5m/s，保持了烹飪時的涼爽舒適感。

　　為什么是方太？

　　將方太與制冷放在一起，很多人反應或許是“風馬牛不相及”。因為，可以制冷的空調誕生至今已有，擁有半個世紀以上制冷歷史的空調企業，也不少見。但如今只有25年歷程的廚電企業方太，推出的第2代集成烹飪中心卻“讓油煙機吹出冷氣、讓廚房從此不再悶熱”的行業性難題。這讓外部人士以及業內人士都頗為不解。

　　到底是偶然還是必然？在家電圈看來，方太或許是一些冷空調企業眼中的“門外漢”，卻是中國廚房領域、中國廚電行業的“拓荒牛”，以及中國美食烹飪和愛好美食用戶的“貼心人”。終，方太還是中國廚房“健康烹飪”和“舒適烹飪”的破冰者。

　　首先，對于廚房來說，在20多年時間里中國就走完歐美等發達半個世紀歷程，從初的排風扇吸走煙油開啟現代廚房雛形，到方太中式油煙機并以“煙灶消”套系化引爆中國現代廚房普及大幕，之后相繼以嵌入式、智能化、整體化推動現代廚房向品質廚房的躍進。如今又以集成烹飪中心獨有“功能做加法、空間做減法、體驗做乘法”集成化大智慧，開啟中國廚房的新未來。

　　近20年方太廚電的科技創新史，就是一部中國廚房“從無到有、從有到優、從優到精”持續迭代史。從水槽洗碗機、母嬰級凈水機、第1代集成烹飪中心再到第2代集成烹飪中心的問世，方太并不只推出一系列、原創廚電科技新品，還在一步步解決中國廚房烹飪過程中的痛點和難點。特別是第2代集成烹飪中心，并非方太從廚電行業跨界制冷行業，而是深耕中國廚房后實現科技驅動的功能集成和體驗再造。

　　其次，對于用戶來說，身處廚房這個三尺空間的追求卻一直在不斷升級和躍進。從初希望“四面八方不跑煙”的干凈空間，到后期向往“一機多能集成”的豐富烹飪功能體驗，再到如今期待“健康美食和清涼烹飪”的潔凈清爽體驗。可以看到，用戶對于廚房的品質需求在不斷提升同時，并沒有明確指向任何廚電產品的需求。

　　站在用戶角度，無論是當年的電視機、空調、洗衣機等大家電，還是廚房中的油煙機、燃氣灶，或集成烹飪中心等廚電，他們需要的都不是產品本身，而是產品帶來的功能、驚喜體驗。同樣對于用戶來說，廚房需要的并不只是一臺空調，而是“吹冷氣、享清涼”的舒適環境。從這個角度來看，研發可制冷的第2代集成烹飪中心，對于用戶來說，并不是制冷產品，也不是傳統廚電，而是能帶來“健康清涼”的新物種。

　　再者，對于方太來說，不只是廚電行業的領跑者、廚電科技的創新者，還是中國廚房高品烹飪的革新者和幸福生活方式的開創者。從當年“創新的源泉是仁愛，創新的原則是有度，創新的目標是幸福”創新三論，開啟中庭的幸福生活觀，并通過一系列有愛、有溫度的科技新品，推動中國廚房實現“現代化、品質化、智能化”三次迭代；到如今，又以“仁愛為體、合理為度、幸福為本”創新科技觀，立足集成化趨勢并以集成烹飪中心，再次中國廚房面向未來的幸福探索。

　　第2代集成烹飪中心作為當前中國廚房從“健康多樣性烹飪”走向“舒適清爽性烹飪”的解決方案，也再次夯實并證明方太作為中國廚房幸福開創者的地位。無論是制冷科技、烹飪科技、吸煙科技，這些都是方太解決用戶痛點、創造用戶需求點的手段和工具，而不是炫耀的資本和發展的瓶頸。對于所有企業來說，只要心中有用戶、創新就會無邊界。

　　未來的廚房是什么？

　　對于未來的廚房，中庭的所有人都充滿各種想象，特別是在很多年輕人腦海中，更呈現出N種可能。不過，在家電圈看來，人們對于未來廚房的所有想象和期待，其實都可以通過方太集成烹飪中心找到方向和答案。

　　，透過第2代集成烹飪中心上市后迅速在家電行業、消費市場以及用戶群體間引發的一系列連鎖反應來看，中國廚房的較量已經升維，從過去關注烹飪時的油煙吸排、烹飪功能多寡、烹飪前后清潔等產品功能創新，悄然邁入關心烹飪主角用戶對于溫度、噪音、濕度等人體舒適體驗的創造。這不只是打開廚房廚電產品未來升級的空間，還將廚房競爭的主角從美食到美食制作者的覆蓋。

　　第二，透過方太近年來一系列廚電新科技、廚房新物種，以及廚房經營新思路，可以看到：未來廚房，肯定不是被各種AI科技、智能智慧等技術所包裹并左右，是以用戶對于幸福生活的各種想象為引擎，被“愛和幸福”所包圍。這也就意味著，廚房作為家庭“愛的港灣”，滿足的不只是一兩個人，而是全家人對于幸福的想象?？梢哉f，未來廚房的發展方向，是從解決個體的需求和痛點，向解決全家人的不同需求和痛點不斷突破，這對于方太等企業來說既是挑戰，更是機會。